綜合中國媒體報導，孫靜指出雞蛋蛋殼表面佈滿肉眼看不見的氣孔，母雞產蛋後會在蛋殼表面自然形成一層溶於水的膠狀保護膜。這層膜就像是雞蛋的天然「防護衣」，既能阻擋外界細菌與黴菌侵入，也能減少水分蒸發。
一旦用水清洗或浸泡雞蛋，保護膜就會被破壞，導致氣孔失去屏障，環境中的沙門氏菌等微生物便會趁虛而入，即使隨後放進冰箱冷藏，變質速度也會顯著加快。
如果已經不小心洗了雞蛋，專家建議應儘快烹調食用，冷藏保存最好不要超過3天，並避免長時間放置於室溫下。此外，失去保護膜的雞蛋極易受到冰箱內其他食物的交叉污染，風險相當高。
針對日常處理與保存雞蛋，專家提出以下四大重點：
- 切勿用水直接沖洗蛋殼污漬：若雞蛋表面有些許污垢，用乾布或乾紙巾輕輕擦拭即可。如果買回來的雞蛋較髒，可先放入袋子或盒子中獨立存放，等要下鍋前再將表面沖洗乾淨。倘若蛋殼上有大量糞便或血跡，代表本身可能不夠新鮮，選購時應盡量避免。
- 擺放時堅持「大頭朝上」：擺放雞蛋時，應將較大的一端（有氣室的一端）朝上，能讓氣室維持在上方，降低蛋黃貼近蛋殼而變質的機會，同時延長保存期限。
- 避免冷凍與混放：冷凍會使蛋白質發生變化、蛋黃凝固，甚至可能導致蛋殼破裂。另外，未洗過的雞蛋外殼帶有致病菌，切忌直接與其他生鮮熟食混放，以免造成交叉感染。
- 注意保存期限：一般新鮮雞蛋放置於攝氏0至4度的冰箱保鮮層，通常可保存1至2個月。不過專家仍建議保存1至2週內食用最佳，最長不要超過1個月，以免營養成分流失或變質。
