港點也能配調酒！台北101「捌伍添第」推DIM SUM BAR，蝦餃、天鵝酥玩新花樣

這次捌伍添第找來擁有超過26年港點資歷的點心主廚柏欽競操刀，從傳統港點工藝出發，加入酸、辣、麻等過去較少出現在港點中的風味，再與調酒師Benson合作，讓點心不只是配酒，而是直接和酒款展開味覺對話。

「黑松露野菌餃」是整個套餐中，我最喜歡的一道點心。以細緻柳葉造型呈現，搭配多款野菇、黑松露醬入餡，除了有濃郁的松露味與野菇的Q彈，還藏了貢菜增添脆口嚼感，細緻又有記憶點。

「微醺蝦餃皇」則是經典蝦餃的升級版，鮮蝦內餡特別加入龍蝦高湯，薄透餃皮包覆飽滿餡料，一口咬下鮮甜湯汁瞬間迸發；若搭配Benson以香港飲食記憶發想的調酒，能讓紹興酒香，襯托蝦子的鮮香。

另一道「海皇天鵝酥」更是視覺焦點，運用蜂巢芋餃的炸製工法，把紫薯做成細緻酥網，再手擀天鵝頸，內餡放入干貝、蝦仁與蘆筍，入口兼具酥脆與鮮甜。完全沒有一絲油耗膩感，相當出色。

老香港手藝也沒有缺席。「XO醬炒蝦米腸粉」是把薑蓉與蝦米鋪入腸粉後手工捲製，再煎至金黃酥脆，最後拌炒自製XO醬，外酥內軟、鑊氣十足，有點類似煎得極酥的蘿蔔糕。

甜點「流沙芋頭包」，則以台灣人熟悉的芋頭重新詮釋經典流沙包，外型用可可粉做出擬真的芋頭皮，咬開鬆綿麵皮，便能嘗到芋泥流心，濃甜卻不膩。

除了港點，Benson這次也從香港鹹檸七、雪梨涼茶、絲襪奶茶到西多士等飲食記憶取材，再結合台灣茶與在地食材，推出多款調酒，讓香港味覺記憶從餐盤延伸到酒杯。這次推出晚間限定的「點心品味套餐」，每位1,280元，需提前預訂，讓一個人也能完整享用港點。

如果喜歡週末在家小酌放鬆的，也可以考慮「本事選酒」近期推出的「蓬萊泉乘興院包種茶柚子酒」。這款茶柚酒由「乘興院」主人陳訫語精選台北包種茶，利用包種茶獨有的花香特色，搭配關谷釀造以米燒酎為基底打造的柚子酒。為取得茶感、果香與酒體之間的平衡，經過多次測試後選擇茶葉浸漬3日，讓包種茶香氣逐漸釋放，同時保留柚子的清新明亮。

入口時會先感受到日本柚子的清爽果香，隨後包種茶香與細緻茶韻慢慢展開，茶感也巧妙降低柚皮精油帶來的刺激感，使整體風味更加溫潤順口。不論搭配料理、甜點或冰鎮純飲，都能成為餐桌上的亮點。也可加入啤酒調和，創造不同層次的飲用方式。